技法 湯煎焼きで極める、しっとりお菓子の世界
湯煎焼きは、お菓子作りで用いられる独特な加熱方法です。天板に水を張り、その中に生地を入れた型を置いて、オーブンでじっくりと焼き上げます。この方法の利点は、オーブン内の温度が穏やかに保たれ、生地への直接的な熱の伝わりを抑制できることです。そのため、お菓子全体が均一に加熱され、きめが細かく、しっとりとした食感に仕上がります。
特に、水分を多く含むお菓子、例えば焼き菓子や、滑らかな舌触りが求められる菓子を作るのに適しています。湯煎焼きを行う際は、湯の温度が重要です。熱すぎる湯を使うと生地が急に加熱され、湯煎の効果が薄れてしまいます。人肌程度の湯を使うのが良いでしょう。また、湯の量は型の半分から三分の二程度が目安です。少なすぎると効果が薄れ、多すぎると型に水が入る恐れがあります。
加熱時間も通常より長くなる傾向があります。湯煎によってオーブンの温度上昇が緩やかになるためです。焼き加減は、表面が固まり、竹串などで刺して生地が付いてこなければ完了です。湯煎焼きは少し難しく感じるかもしれませんが、コツを掴めば美味しいお菓子を作れます。ぜひ挑戦して、極上の味わいを楽しんでください。
