だんご

上新粉は、粳米（うるちまい）を原料とする米粉の一種です。粳米を精白し、水に浸した後、丁寧に粉砕・乾燥させて作られます。糯米（もちごめ）を使わないため、お菓子はもちもち感よりも、しっかりとした歯ごたえが特徴です。この点が、白玉粉や求肥といった糯米を原料とするものとは異なります。上新粉はその食感から、団子や柏餅など、家庭で作る和菓子に欠かせません。業務用の和菓子材料としても広く使われ、米粉の中でも生産量が多い種類です。江戸時代には庶民に親しまれていましたが、当時は米を粉にする技術が未熟だったため、貴重な食材でした。現在では手軽に入手でき、家庭でも和菓子作りを楽しめます。上新粉を使うことで、和菓子の風味と食感がより一層引き立ちます。