アルコール抽出

エッセンスとは、素材が持つ風味を凝縮した、いわば香りのエキスです。食品分野では、果実や香草などの風味成分を、酒精などの溶媒を使って抽出し、濃縮したものを指します。少量で強い風味を加えられるため、洋菓子や和菓子、飲み物など、幅広く使われています。例えば、バニラエッセンスは、バニラ豆からバニラの風味を抽出し、酒精に溶かしたものです。数滴加えるだけで、お菓子に豊かな香りが生まれます。エッセンスには、自然の素材から抽出されるものと、人工的に作られた香料を酒精などに溶かしたものがあります。人工のエッセンスは、自然のものより安価で品質も安定していますが、風味が単調になりやすいという面もあります。エッセンスを選ぶ際は、原料や製法をよく確認し、用途や好みに合わせて選ぶことが大切です。エッセンスの力を理解し、上手に活用することで、お菓子や料理の風味をより一層引き立てることができるでしょう。