イースト

乾燥酵母は、パンや焼き菓子作りに必要不可欠な材料です。生きた酵母から水分を極力取り除き、粉末状や粒状にしたもので、長期保存が可能で使いやすいという特徴があります。生酵母と比べて保管場所も取らず、使う際は水や人肌くらいの温度の湯で戻すだけで発酵を始めます。乾燥酵母にはいくつかの種類がありますが、特に一般的なのは、予備発酵なしで直接粉に混ぜて使える即席乾燥酵母です。初心者でも扱いやすいのが利点です。その他、活性乾燥酵母などもあり、用途や好みに合わせて選べます。乾燥酵母は生地を膨らませるだけでなく、風味や食感にも影響を与えます。酵母が糖を分解する際にできる炭酸ガスが生地を膨らませ、アルコールや有機酸などが複雑な風味を作り出します。乾燥酵母の種類や量を調整することで、様々な風味のパンを作ることが可能です。最近では、国産の乾燥酵母も開発され、より風味豊かで上質なパン作りができます。乾燥酵母は、パン作りの可能性を広げる大切な道具と言えるでしょう。お店で手軽に購入できるので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。