エカレ

エカレとは、洋菓子作りの世界で使われるフランス語由来の言葉で、木の実や卵といった素材の殻を除く作業を指します。単に殻を剥くだけでなく、素材の風味や見た目を最大限に引き出すための、非常に重要な下処理なのです。例えば、アーモンドの場合、薄皮を丁寧に除くことで、雑味のない、本来の香ばしさを際立たせることができます。また、ゆで卵をエカレする際には、黄身を傷つけないよう、滑らかに殻を剥く技術が求められます。この丁寧な作業が、菓子の見た目の美しさと、口当たりの良さにつながるのです。エカレは、素材の持ち味を活かすための、職人の技と言えるでしょう。特に繊細な洋菓子においては、エカレの出来が、最終的な完成度を大きく左右します。日々の鍛錬によって磨かれた技術があってこそ、素材の良さを最大限に引き出し、記憶に残るような美味しい菓子を生み出すことができるのです。