オーブンスプリング

洋菓子やパン作りで重要な窯伸びとは、生地を焼き窯に入れた直後に生地が大きく膨らむ現象です。この現象が上手く起こることで、理想的な食感と見た目の焼き菓子やパンが作れます。窯伸びは単なる膨張ではなく、内部構造や風味にも影響を与えるため、職人は常に意識する必要があります。窯伸びの仕組みを理解し、調整することで、より良い品を作ることが可能です。もし窯伸びが足りないと、生地は硬くなり、食感が悪くなります。逆に、窯伸びが大きすぎると、生地が破裂したり、形が崩れたりします。そのため、窯伸びを最適化することは、お菓子作りやパン作りの成功に不可欠です。生地の種類、発酵時間、焼き窯の温度や湿度など、多くの要素が窯伸びに影響します。例えば、パン生地では、生地の弾力や酵母の活動が重要ですし、洋菓子生地では、油脂や鶏卵の状態、気泡の取り込み方が大切です。窯伸びは、物理的な現象だけでなく、生地の化学的、生物学的な変化が複雑に関わる現象と言えるでしょう。