カスタードソース

「アングレーズ」という言葉は、フランス語で「英国風」を意味しますが、お菓子作りにおいては特別な意味を持ちます。それは、とろりとしたなめらかな舌触りが特徴の「クレーム・アングレーズ」と呼ばれるソースのことです。このソースは、牛乳、卵、卵黄、砂糖、そしてバニラなどの香料を加えて作られます。名前の由来ははっきりしていませんが、英国で昔から親しまれていたカスタードソースがフランスに伝わり、独自の発展を遂げたという説があります。アングレーズ作りは、温度管理が非常に大切です。卵黄が固まらないよう弱火でじっくりと熱し、絶えず混ぜ続けることで、均一な濃度となめらかな舌触りを実現します。そのまま食べるのはもちろん、お菓子のソースや、冷菓や泡菓の材料としても使えます。基本を理解し、様々な工夫を凝らすことで、独自の菓子作りを楽しめるでしょう。アングレーズは、洋菓子作りの世界を広げる奥深いテーマです。