半製品 焼き菓子を彩る魔法：クレーム・フランジパーヌの魅力
仏蘭西語で「Crème frangipane」と記されるこのクリームは、西洋菓子、特に焼き菓子によく用いられます。その特徴は、菓子職人クリーム（カスタードクリーム）と、扁桃クリーム（アーモンドクリーム）という二種類のクリームを混ぜ合わせる点にあります。この組み合わせが、独特の風味と食感を生み出すのです。菓子職人クリームのなめらかさと、扁桃クリームの香ばしさが調和し、焼き菓子に豊かな風味と深みを与えます。また、焼き上げることで表面に美しい焼き色がつき、見た目にも食欲をそそります。家庭で作ることもできますが、材料の配合や火加減によって風味が変わるため、熟練した菓子職人の腕の見せ所と言えるでしょう。市販のタルト皿に流し込んで焼くだけでも美味な扁桃タルトができますし、果物を加えて変化を楽しむことも可能です。例えば、西洋梨や林檎などの果物との相性は抜群で、旬の果物を使ったタルトを作るのも良いでしょう。また、甘味の濃い小片や木の実類を加えて、より風味豊かに仕上げることもできます。扁桃クリームは、焼き菓子の世界を豊かにしてくれる、魔法のようなクリームなのです。
