グラス・ロワイヤル

洋菓子装飾の魔法とも言えるグラス・ロワイヤルは、簡素な材料から驚くほど美しい仕上がりを実現します。基本は粉砂糖、卵白、そして風味を引き締めるための僅かな檸檬汁です。粉砂糖は微細な粒子のものを選ぶことで、口当たりが滑らかになります。卵白は新鮮なものを使用し、しっかりと泡立てて、適切な粘度と強度を持たせることが重要です。配合の均衡が非常に大切で、粉砂糖が多すぎると硬くなり、卵白が多いと模様が崩れる原因となります。色付けには天然の着色料を用いることで、多彩な表現が可能です。乾燥すると硬化する性質を活かし、立体的な飾りを作り出すこともできます。焼き菓子はもちろん、菓子の家の組み立てにも利用可能です。グラス・ロワイヤルを習得すれば、菓子の製作がより創造的で楽しいものとなるでしょう。基本を理解し、様々な技法を身につけることで、誰でも美しい装飾を施せるようになります。