グリッツ

穀物であるトウモロコシを粗く砕いて作られる食品、それがコ−ングリッツです。トウモロコシの粒から胚乳部分を取り出し、粒の大きさを均一に揃えたもので、およそ4〜6メッシュという粗さが一般的です。このメッシュという単位は、ふるいの網目の細かさを示しており、数値が小さいほど網目が粗いことを意味します。世界中で広く栽培されているトウモロコシは、様々な用途に用いられますが、コ−ングリッツは加工によって独特の風味と食感を引き出した食品と言えるでしょう。原料となるトウモロコシの種類や加工方法によって、コ−ングリッツの色や風味、食感は様々に変化します。白いトウモロコシを使えば白いコ−ングリッツが、黄色いトウモロコシを使えば黄色いコ−ングリッツができます。また、石臼挽きやローラーミル挽きなど、加工方法によっても食感が異なります。コ−ングリッツは、煮てそのまま食べるだけでなく、様々な料理にも活用できる、用途の広い食品です。