ココナッツシュガー

砂糖は、甘味を加えるだけでなく、洋菓子や和菓子の風味や食感を大きく左右する重要な材料です。主成分は蔗糖で、主にさとうきびや甜菜から抽出されます。さとうきび由来の砂糖は甘蔗糖、甜菜由来の砂糖は甜菜糖と呼ばれ、これらが二大源流です。他にも、カエデの樹液から作るカエデ糖や、やしから作るやし糖などもあります。これらは独特の風味を持ち、お菓子に深みを与えます。砂糖は製法で分類すると、糖蜜を含む含蜜糖と、分離した分蜜糖があります。含蜜糖は糖蜜由来の風味とミネラルが豊富で、和菓子によく使われます。分蜜糖は純粋な甘さが特徴で、洋菓子など幅広い用途に使われ、品質が安定しているため多くの菓子製造業者に選ばれています。砂糖の種類や製法を理解することは、より美味しいお菓子作りへの第一歩となるでしょう。