コンカッセ

菓子の世界で耳にする「コンカッセ」という言葉は、フランス語で「粗く砕く」という意味です。しかし、単に砕くだけではありません。素材の持ち味を最大限に引き出す、繊細な技術が求められます。例えば、洋菓子では、果実や木の実を粗く刻み、風味や食感のアクセントとして加えます。和菓子においては、餡や餅などを砕き、これまでにない食感を生み出すこともあります。手作りの菓子にコンカッセを取り入れることで、より豊かな味わいと、見た目の美しさを添えることができるでしょう。それは、素材への愛情と菓子職人の創造性を表現する、大切な要素なのです。