コーンシロップ

トウモロコシの澱粉を糖化して作られる甘味料が、コーンシロップです。酵素や酸を用いて澱粉を分解することで、主にブドウ糖からなる液状の甘味が生まれます。原料がトウモロコシであるため、比較的安価で大量に生産できるのが特徴です。糖化の度合いや異性化の度合いによって、甘さや粘度が変わり、用途に応じた使い分けが可能です。例えば、果糖の割合を高めた異性化糖は、より強い甘味があります。和菓子や洋菓子など、様々なお菓子に使われており、甘味を足すだけでなく、水分を保持したり、風味を良くしたり、食感を調整したりする役割も持っています。近年では、異性化糖の過剰な摂取が健康に良くないとも言われていますので、摂取量には注意が必要です。コーンシロップの特徴を理解し、適切に使うことで、より美味しいお菓子作りができるでしょう。他の甘味料、例えば砂糖や蜂蜜などと組み合わせることで、甘さの質を変えたり、風味に深みを与えたりすることも可能です。お菓子作りの可能性を広げる、便利な材料と言えるでしょう。