性質・現象 洋菓子と和菓子における粒度の重要性：滑らかな口当たりの秘密
洋菓子と和菓子において、口にした時の印象を大きく左右する要素が「粒度」です。これは材料となる粉や粒の細かさを指します。例えば、洋菓子の代表である шоколад では、カカオ豆を砕いた粒の大きさが舌触りを大きく変えます。理想的な шоколад の粒度は20マイクロメートル以下とされ、これは人間の舌がザラつきを感じ始める26マイクロメートル以上よりも細かくすることで、なめらかさを実現するためです。和菓子の場合、餡に使われる小豆の皮やきな粉の粒度が重要になります。粗いと口の中でざらつきを感じ、風味が損なわれる可能性があります。そのため、職人たちは長年の経験から最適な粒度を追求しています。洋菓子の一つである шоколадный пирог では、 шоколад だけでなく、小麦粉や砂糖の粒度も重要です。均一で細かいほど生地がなめらかになり、口当たりが向上します。また、抹茶を使う和菓子では、抹茶の粒子が細かいほど舌触りが良くなり、抹茶本来の味を引き立てます。このように、粒度は菓子の品質を左右する非常に大切な要素なのです。
