ショーケース

お菓子作りでいう「汗をかく」とは、お菓子の表面に水滴が付着する現象を指します。まるで生き物が汗をかくように見えることから、このように呼ばれています。特に、冷蔵庫や陳列ケースから取り出した際に起こりやすい現象です。これは、急激な温度変化によって空気中の水分がお菓子の表面で凝縮するために起こります。特に、油分を多く含むお菓子やチョコレートは、温度変化に敏感で汗をかきやすい傾向があります。汗をかくことで、見た目が悪くなるだけでなく、お菓子の品質にも悪影響を及ぼす可能性があります。例えば、焼き菓子が湿気たり、生菓子の風味が損なわれたり、チョコレートの表面が白くなる（ブルーム現象）原因にもなります。お菓子の種類によって影響は異なるため、それぞれに適した対策が必要です。お菓子作りにおいては、温度と湿度管理が非常に重要です。丁寧な作業を心がけ、できる限りお菓子が汗をかかないように注意しましょう。