ショ糖

白双糖は、別名ザラメとも呼ばれる、純度が高い砂糖です。主成分であるショ糖の含有率がほぼ百パーセントに達し、結晶が大きいことが特徴です。無色透明な見た目も、他の砂糖とは一線を画します。この結晶の大きさが、独特の食感と風味を生み出す源泉です。精製度が高いため、雑味が少なく、淡白で上品な甘味が際立ちます。そのため、和菓子作りにおいては、素材本来の風味を最大限に活かす砂糖として重宝されています。特に、繊細な味わいが求められる上質な和菓子には欠かせません。製造には時間がかかりますが、その分、他にはない風味と食感が生まれます。和菓子職人は、白双糖の特性を熟知し、菓子の個性を引き出すために使い分けています。食感に変化をつけたり、上品な甘さを活かして素材の風味を際立たせたりと、その用途は様々です。白双糖は、単なる甘味料ではなく、和菓子の風味や食感を構成する重要な要素なのです。