ゼリー強度

洋菓子や和菓子作りに欠かせない凝固剤、ゼラチンの品質を左右する重要な指標が「凝固力」です。これは、ゼラチンが液体を固める力を数値化したもので、ブルーム強度という単位で表されます。数値が高いほど、より硬くしっかりとした食感のゼリーを作ることが可能です。反対に、数値が低いものは、口の中でとろけるような柔らかい食感を生み出すのに適しています。この凝固力は、専門の測定器を用いて厳密に測定されます。お菓子作りにおいては、作りたいお菓子の種類や理想の食感に合わせて、適切な凝固力のゼラチンを選ぶことが大切です。例えば、型崩れしにくいゼリーや水羊羹には、凝固力の高いゼラチンを選び、滑らかな口当たりのムースやババロアには、凝固力の低いゼラチンを選ぶと良いでしょう。凝固力を理解することで、ゼラチンをより効果的に使いこなし、理想的なお菓子の仕上がりを実現することができます。