ソフトフラワー

洋菓子作りに用いられるソフトフラワーは、とりわけケーキ作りに適した薄力粉です。通常の薄力粉と比較して、たんぱく質の含有量が非常に少ない点が特徴です。たんぱく質が少ないということは、小麦粉に含まれるグルテンの量が少ないことを意味します。グルテンは、小麦粉に水を加えてこねることで生まれるたんぱく質の一種で、生地の弾力や粘りの源となります。しかし、ケーキのように繊細な食感が求められる菓子の場合、グルテンが多いと生地が硬くなり、口当たりが悪くなることがあります。ソフトフラワーは、このグルテンの生成を最小限に抑えることで、きめ細かく、ふんわりとした、口溶けの良いケーキを作ることが可能です。そのため、菓子職人やケーキ作りの愛好家にとって、欠かせない存在となっています。一般の食料品店などでは、ケーキ用薄力粉という名称で販売されていることもあります。用途に応じて使い分けることが、お菓子作りの腕を上げる秘訣と言えるでしょう。ソフトフラワーの特性を理解し、適切に使用することで、より一層美味しいケーキ作りを楽しめます。