ソース

洋菓子作りの基礎となるアングレーズソースは、卵黄、砂糖、牛乳、そして香りの主役であるバニラを用いて作られます。フランス語で「イギリス風」を意味するこのソースは、見た目こそ濃厚ですが、口に含むと意外なほど軽やかです。その秘密は、小麦粉などの澱粉質を一切使用しない点にあります。類似するカスタードクリームと比較すると、よりさらりとした舌触りが特徴です。 アングレーズソースは、それ自体がデザートとして楽しまれることもありますが、多くの場合、他の洋菓子の風味を引き立てる役割を担います。冷たいアイスクリームや新鮮な果物、温かい焼き菓子にかけることで、それぞれの素材の味をより一層豊かにします。また、温・冷どちらの状態でも美味しくいただけるため、季節を問わず活用できるのも魅力です。 基本のレシピをマスターすれば、アレンジは自由自在です。バニラの代わりに柑橘系の皮を加えたり、チョコレートを溶かして風味を変えたりと、様々な工夫が可能です。アングレーズソースは、洋菓子職人にとって必要不可欠な存在であり、その汎用性の高さから、デザート作りの可能性を大きく広げてくれます。丁寧に作られたアングレーズソースは、あなたの作るお菓子を、より奥深い味わいへと導くでしょう。