ディアマン

「ディアマン」は、仏蘭西語で金剛石を意味し、表面の砂糖が光り輝く様が名前の由来です。作り方は、円筒形に整えた生地を冷やし固め、輪切りにして焼き上げるのが基本です。そのため、形は丸く、軽快な歯触りが特徴です。材料は、穀粉、油脂、砂糖、鶏卵が主で、香料や柑橘類の皮などを加えて風味を変化させることもできます。また、茶やカカオを混ぜて、色や味に変化をつけることも可能です。素朴なものは、油脂の風味と砂糖の甘さが調和し、午後の茶請けに最適です。また、木の実を細かく刻んで生地に混ぜ込むことで、風味と食感に変化を加えることもできます。見た目の美しさから、手作り菓子としても人気があり、贈答品としても喜ばれます。近年では、全粒粉を使用したり、甘味を抑えたもの、小麦を使わないものも開発され、老若男女に愛される菓子として進化を続けています。