トリモリーヌ

お菓子作りの世界で耳にする「トリモリーヌ」という言葉。これは、ある会社が製造・販売している転化糖の商品名です。転化糖とは、砂糖を分解してできるブドウ糖と果糖の混合物で、お菓子作りに様々な良い効果をもたらします。例えば、お菓子が固くなるのを防ぎ、しっとりとした食感を保つことができます。トリモリーヌが重宝される理由の一つに、高い保水性があります。お菓子に潤いを与え、乾燥を防ぐことで、日持ちを良くする効果が期待できます。また、砂糖よりも甘味が強いため、少量で済む場合があり、甘さを調整しやすいのも利点です。さらに、ジャムや飴などを作る際に、砂糖が再び結晶化するのを防ぎ、なめらかで美しい仕上がりを助けます。トリモリーヌは、お菓子作りの可能性を広げる、頼もしい存在と言えるでしょう。