ドリール

焼き菓子の美しい焼き色と艶は、食欲をそそる大切な要素です。その見た目の魅力を大きく左右するのが、ドリュールと呼ばれる技法です。ドリュールとは、主に焼き菓子やパンの表面に塗る溶き卵のことです。フランス語で「金箔を貼る」という意味があり、焼き上がりに美しい金色を与える効果があります。単に溶き卵を塗るだけでなく、水や牛乳、塩などを加えて、仕上がりの色合いや艶、風味を調整します。卵黄だけを使うと濃い色になり、卵白を加えると明るい色になります。牛乳を加えると、卵の凝固が緩やかになり、均一な焼き色をつけやすくなります。塩は卵白の粘りをなくし、塗りやすくします。ドリュールは、焼き菓子の見た目を美しくするだけでなく、表面を覆って乾燥を防ぎ、風味を閉じ込める役割もあります。パンやパイ、クッキーなど、様々な焼き菓子に使われ、ご家庭で作るお菓子でも、ドリュールを施すことで、お店のような仕上がりを目指せます。