パイクラム

洋菓子におけるクラムとは、焼き菓子を細かく砕いたものを指します。その語源は英語の「かけら」を意味する言葉に由来し、ケーキやパイの生地を粉状にしたものが一般的です。具体的には、焼き菓子の切れ端や乾燥させた生地などを砕き、均一な細かさに整えたものが使われます。クラムは単なる生地の再利用ではなく、洋菓子の外観を美しくするための装飾として重要な役割を果たします。ケーキの側面や裾にまぶすことで、上品で洗練された印象を与えることが可能です。また、しっとりとした生地との食感の対比も楽しめます。種類や色合いを変えることで多様な表現ができ、洋菓子作りの創造性を広げます。近年では、既製品も多く販売されており、手軽に装飾を楽しめます。風味や食感が工夫されたものもあり、専門家だけでなく、家庭でも広く利用されています。選ぶ際には、ケーキとの相性を考慮することが大切です。例えば、果物のケーキには木の実風味のクラムを選ぶと、より一層美味しく仕上がります。