パルフュメ

菓子の香りを高める技法、それは「パルフュメ」と呼ばれます。単に香りを加えるのではなく、素材本来の風味を生かしつつ、より洗練された香りを創造する技術です。西洋菓子では、バニラ精や柑橘系の酒精、香辛料などが用いられ、焼菓子や шоколадный тортに奥深さを与えます。一方、日本の菓子では、日本酒や梅酒、柚子といった日本の素材が使われ、羊羹や饅頭に上品な香りを添えます。焼きたての金磚に杏子の酒精を染み込ませれば、扁桃の香ばしさに果実の香りが加わり、より深い味わいになります。抹茶の羊羹に日本酒を少量加えることで、抹茶の苦味と日本酒の芳醇な香りが調和し、大人向けの味を演出できます。パルフュメは、菓子の風味を豊かにするだけでなく、五感を刺激し、記憶に残る体験をもたらします。それは、作り手の想いや、その土地の風土、そして受け継がれてきた伝統を、優雅な香りで表現する、菓子作りの奥深さを知る上で欠かせない技術です。