パータ・ビスキュイ

パータ・ビスキュイは、仏蘭西語で「焼き菓子生地」を意味しますが、一般的に想像される硬めの焼き菓子とは異なり、卵白と卵黄を別々に泡立てて作る、軽やかな海綿状の生地を指します。特徴は、卵白を丹念に泡立てた泡菓子を基盤としているため、生地に空気が多く含まれ、ふんわりとした口溶けの良い仕上がりになることです。絞り出し袋で成形できるため、様々な形や模様を作ることができ、巻き菓子の表面装飾や、菓子の土台、あるいは小さな焼き菓子としても利用されます。基本の材料は鶏卵、砂糖、小麦粉と単純ながら、配合や混ぜ方次第で仕上がりが大きく変わるため、洋菓子作りにおいて重要な役割を担っています。この生地を極めることは、洋菓子職人にとって基礎でありながら奥深い課題と言えるでしょう。