器具・用品 洋菓子作りの秘密兵器：ピケローラー徹底解説
洋菓子作りにおいて、ピケローラーは生地を美しく焼き上げるための重要な道具です。特に、パイやタルトなどの生地を扱う際に重宝します。その役割は、生地に均等に小さな穴を開けること。この穴あけ作業を「ピケ」と言い、焼成中に発生する蒸気を逃がす目的があります。もしピケを行わないと、生地が不均一に膨らみ、仕上がりの見た目を損ねるだけでなく、食感にも影響が出てしまうのです。
手作業でフォークなどを使ってピケを行うことも可能ですが、ピケローラーを使用すれば、短時間で均一に穴を開けることができます。これにより、生地全体が均一に焼き上がり、美しい仕上がりを実現します。ピケローラーを選ぶ際には、ピンの間隔や材質、ローラーのサイズなどを考慮しましょう。ピンの間隔が狭すぎると生地が破れてしまう可能性があり、広すぎると十分な効果が得られないことがあります。また、ローラーのサイズは、使用する生地の大きさに合わせて選ぶと良いでしょう。
