ブランマンジェ

ブラン・マンジェは、仏語で「白い食べ物」を意味する冷菓です。牛乳や生乳、砂糖を基に、主な特徴として杏仁の風味を加え、凝固剤で冷やし固めます。口に含むと滑らかで、見た目も涼しげで優美です。地方や家庭によって製法は異なり、様々な種類があります。杏仁の香りの素の代わりに、バニラや柑橘類で風味を加えたり、果実の蜜や焦がし砂糖の蜜を添えたりもします。洋菓子店では定番の甘味として親しまれ、簡素ながらも奥深い味わいが人々を惹きつけます。近年では、家庭でも容易に作れる製法が広まり、客をもてなす際や普段のおやつとしても人気です。特に、牛乳の代わりに豆乳を、凝固剤の代わりに寒天を使用する製法もあり、様々な要望に応えられる懐の深さも持ち合わせています。冷たい口当たりは暑い時期に最適で、食後の甘味や茶請けとしても良いでしょう。その上品な甘さは、珈琲や紅茶とも良く合います。基本の材料で手軽に作れ、工夫次第で無限に広がるので、ぜひお試しください。

白く美しい外見から、「白い食べ物」を意味する仏語で名付けられた菓子のブランマンジェ。その起源は中世欧州の貴族の間で食された、鶏や魚をアーモンド乳で煮込んだ料理に遡ります。時を経て甘味が加えられ、現代では冷菓として親しまれています。わが国へは明治期に伝来し、当初は特別な場所でしか味わえない高級な舶来菓子でしたが、次第に一般家庭にも普及しました。 牛乳、砂糖、凝固剤、そしてアーモンドの香りが基本の素材。これらを丁寧に混ぜて冷やすだけで、上品な風味が完成します。果物のソースを添えたり、抹茶や шоколад (露語) で風味を加えたりと、様々な工夫が凝らせます。季節の果物を使うことで、その時期ならではの味覚を Blancmange (英語) で楽しむことも可能です。春には苺、夏には芒果 (mánɡ guǒ; 中国語)、秋には葡萄、冬には柑橘類など、四季折々の素材が Blanc manger (フランス語) の風味を引き立てます。簡素ながらも奥深い、それが Blanc-manger (フランス語) の魅力です。