マッセ

お菓子作りで使われる「マッス」という言葉は、一見すると馴染みがないかもしれません。しかし、これは洋菓子、和菓子を問わず、お菓子の世界を深く理解する上で非常に重要な意味を持っています。これは、材料を均一に混ぜ合わせた状態、またはそのペースト状のものを指します。お菓子の出来栄えは、この状態や材料の組み合わせによって大きく左右されるため、職人たちは細心の注意を払います。例えば、洋菓子では、ケーキの生地を作る際に、粉や油脂、甘味、鶏卵などを混ぜ合わせますが、この混ぜ合わされた状態がこれにあたります。均一に混ぜ合わされた状態は、焼き上がりのケーキをしっとりさせ、口溶けの良い食感を生み出します。一方、和菓子では、練り切りを作る際に、白餡に求肥や芋などを加えて練り上げますが、この練り上げられた状態がこれに相当します。練り切りの状態は、滑らかで均一であることが求められ、それによって美しい見た目や上品な口当たりが実現されます。このように、お菓子の品質を左右する根幹的な要素であり、お菓子作りにおける職人の技術と経験が試される部分と言えるでしょう。