
洋菓子作りの縁の下の力持ち:エバミルクの魅力
エバミルクは、牛乳の水分を約半分まで蒸発させた、甘味を含まない濃縮乳です。加熱濃縮により、独特の深い味わいと香りが生まれます。長期保存が可能で、冷蔵設備が十分でなかった時代から世界中で重宝されてきました。生クリームや牛乳の代替として、熱量や脂肪分を控えたい場合にも利用されます。
未開封であれば常温で長期間保存できますが、開封後は冷蔵庫で保管し、早めに使い切るのが良いでしょう。飲み物に入れると風味が際立ち、グラタンやシチューなどの料理に加えると、コクと深みが増して本格的な味わいになります。お菓子作りでは、焼き菓子や冷菓などに使用することで、しっとりとした食感を生み出します。
エバミルクは、牛乳の風味を凝縮した万能な乳製品と言えるでしょう。洋菓子作りはもちろん、様々な料理に活用できるため、家庭に常備しておくと非常に便利です。甘味がないため、甘さを加える場合は、砂糖や蜂蜜などを加えて調整してください。料理やお菓子の風味を豊かにする調味料としても、その価値を発揮します。