リカー

「リカー」という言葉は、普段は液体を意味しますが、洋菓子、特にチョコレートの世界では特別な意味を持ちます。英語の"Liquor"が酒類全般を指すのに対し、チョコレート業界では「リカー」はカカオ豆をすり潰したカカオマスを指します。カカオマスは、チョコレートの風味や口どけ、奥深い味わいを決定づける最も重要な原料です。製造過程では、砂糖や乳製品などと組み合わされ、様々な種類のチョコレートへと姿を変えます。苦味、乳味、白色など、種類によって配合が異なり、特徴的な風味を生み出します。製品表示では「カカオマス」と「チョコレートリカー」のどちらかで表記されている場合があり、どちらも同じものを指します。この知識を持つことで、より深くチョコレートの世界を楽しめるでしょう。