リファイニング

磨砕機とも呼ばれるレファイナーは、菓子の生地をより細かく滑らかにするための重要な機械です。特に、口どけの良いなめらかな食感の菓子を作る上で欠かせません。工程を「精製」と呼び、この段階で生地のざらつきをなくし、口当たりの良い状態に近づけます。基本的な構造は、複数の回転するローラーの間に生地を通し磨り潰すというものです。ローラーの数や材質、回転速度を調整することで、菓子の सूक्ष्म化具合を調整します。職人は、菓子の種類や求める食感に合わせて最適な設定を調整します。また、定期的な清掃や部品交換などの手入れも重要で、常に最高の状態で使用できるように心がける必要があります。