三温糖

三温糖は、独特の色合いと風味が特徴的な砂糖です。白砂糖に比べてやや黄味がかっており、その色から連想されるように、精製度が低いのが特徴です。製法においては、結晶を生成する工程を複数回繰り返すことからこの名が付きました。この工程が、三温糖特有の香ばしい風味とコクを生み出します。和菓子作りにおいては、その風味が素材の味を引き立てるため、よく用いられます。例えば、あんこの風味をより深く、上品な甘さに仕立てるのに役立ちます。普段私たちが何気なく口にしている和菓子も、砂糖の種類によって風味が大きく変わるのです。また、三温糖には、白砂糖に比べて若干ミネラル分が多く含まれているという説もあります。しかし、あくまで砂糖ですので、摂取量には注意が必要です。日本の食文化において、三温糖は、その風味と製法によって独自の地位を築いています。