中双糖

中双糖、別名黄ザラメと呼ばれる砂糖は、その名が示す通り、双晶という大きな結晶を特徴とします。一般的な白双糖との違いは、表面をカラメルで覆っている点です。このカラメル層が、中双糖ならではの温かみのある琥珀色と、奥深い風味の源となっています。 製造方法としては、まず白双糖と同様に大きな結晶を生成し、その後にカラメルを吹き付けます。カラメルの量や濃度を調整することで、中双糖の色合いや風味が変化するため、製造者の熟練した技術が求められます。 中双糖は、結晶が大きいことからゆっくりと溶ける性質を持ちます。この特性を活かし、煮物に使用することで、食材の隅々まで味がじっくりと浸透し、深みのある味わいに仕上がります。また、カラメル由来の香ばしさが、料理全体の風味をより豊かにします。 和菓子作りにおいては、その独特の色合いと風味が重宝されます。上品な甘さと奥行きのある味わいを演出し、和菓子の繊細な風味を引き立てる、欠かせない存在と言えるでしょう。