乳化

バターオイルは、通常のバターから水分を極限まで取り除いたものです。一般的なバターには約一六%の水分が含まれていますが、この水分が、菓子作りなど特定の食品製造において、品質を左右する要因となることがあります。そのため、水分が仕上がりに悪影響を及ぼす場合に、バターオイルが選ばれます。また、バターオイルは乳化されていない状態であることも特徴で、より純粋な乳脂肪分を必要とする用途に適しています。 製造方法は、バターを加熱して水分を蒸発させるのが一般的です。加熱により水分が取り除かれると同時に、乳成分が凝縮され、より濃厚な風味と香りが生まれます。この風味の凝縮こそが、多くの菓子職人に愛用される理由の一つです。また、通常のバターに比べて保存性が高いという利点もあります。水分が少ないため、微生物の繁殖を抑えられ、長期間品質を維持することができます。ただし、開封後は冷蔵保存し、早めに使い切ることが推奨されます。 さらに、用途の広さも魅力です。チョコレート製造においては、口どけの良い滑らかな食感を実現するために欠かせない材料です。また、焼き菓子に使用することで、豊かな風味と軽やかな食感を加えることができます。その他、ソースや汁物に使用することで、風味と深みが増し、料理全体の味わいを向上させることができます。