余分な生地

洋菓子作りの世界で使われる「エバルベ」という言葉は、仏語の「ébarber」に由来し、生地を型に敷き込んだ後、余分な部分を切り取る作業を指します。特に、タルトやキッシュなど、型を使って焼き上げるお菓子を作る際には欠かせない工程です。この作業を丁寧に行うことで、焼き上がりの見た目が美しくなり、食感も向上します。 具体的な手順としては、生地を型に敷き込んだ後、冷蔵庫で冷やして生地を落ち着かせます。その後、型からはみ出した部分を、カードや包丁などを用いて丁寧に切り落とします。エバルベは、単に余分な生地を取り除く作業ではありません。生地全体の厚さを均一にし、焼きムラを防ぐという重要な役割も担っています。また、生地の過度な縮みを防ぎ、美しい仕上がりへと導きます。洋菓子作りの基本でありながら、その奥深さは計り知れません。まさに、職人の技が光る瞬間と言えるでしょう。