別立て法

「ビスキュイ」という言葉から連想するお菓子は人それぞれでしょう。愛らしい焼き菓子、あるいは菓子の基底部となる生地を思い浮かべる方もいるかもしれません。ビスキュイはフランス語で「二度焼き」を意味し、その名の通り、元々は保存食として作られた乾燥したパンのようなものでした。今日では、様々な洋菓子の基本となる重要な要素として親しまれています。ビスキュイは、製法と材料によって広義と狭義の二つの意味を持ちます。広義では、小麦粉、砂糖、卵を主原料とした焼き菓子の総称として使われ、狭義では、卵白を泡立てて作る軽い食感の生地を指します。狭義のビスキュイは、菓子の飾りや、他の生地と組み合わせて様々な菓子を作るのに用いられます。ビスキュイの世界を知ることで、お菓子作りがさらに楽しく、奥深いものになるでしょう。