動物性クリーム

洋菓子作りで欠かせない生クリームには、大きく分けて動物由来と植物由来の二種類があります。動物由来のものは、牛乳から分離された乳脂肪を主成分としており、濃厚な風味となめらかな口どけが特徴です。お菓子に深い味わいを与えたい場合に適しています。一方、植物由来のものは、植物油を主原料としており、動物由来のものに比べて比較的安価で、泡立てやすく形が崩れにくいという利点があります。近年では、両者の良い点を兼ね備えた混合タイプも登場しており、用途に応じた選択が可能です。お菓子作りの際には、それぞれの特性を理解し、作りたいお菓子や理想の風味に合わせて適切な生クリームを選ぶことが重要です。例えば、濃厚な味わいを求めるなら動物由来、軽やかな口当たりを求めるなら植物由来を選ぶと良いでしょう。