変敗

食品に含まれる油脂の酸化度合いを示す指標の一つが過酸化物価です。油脂は時間経過や光、熱などの影響で酸化し、品質が劣化しますが、過酸化物価はその酸化の進行度合いを数値化したものです。具体的には、油脂が酸素と反応して生成される過酸化物の量を測定します。この過酸化物は酸化反応の初期段階で生成され、さらに酸化が進むと不快な臭いや風味の原因となる物質に分解されます。食品の品質管理において、過酸化物価は非常に重要な指標であり、定期的な測定と管理が求められます。特に、揚げ物油やサラダ油など、酸化しやすい油脂を多く含む食品では、過酸化物価の管理が不可欠です。食品製造業者は、製品の品質を保証するために基準値を設定し、製造工程や保管状況を厳密に管理しています。消費者は、賞味期限や保存方法を確認することで、過酸化物価の上昇を抑え、より新鮮な状態で食品を楽しめます。過酸化物価は、目に見えない油脂の劣化を把握するための重要な指標です。