技法 菓子の技法：セレでメレンゲを均一に
洋菓子作りの世界で「セレ」という言葉は、フランス語の「締める」に由来し、特にメレンゲを扱う際に欠かせない技術を指します。メレンゲは、卵白と砂糖を丹念に泡立てて作る、軽やかな菓子の基本です。しかし、泡立てる過程で、どうしても泡立て器の当たる部分とそうでない部分で、空気の取り込み方に差が出てしまいます。\n \nこのムラを解消し、メレンゲ全体のきめ細やかさと均一性を高めるために行う作業が「セレ」です。単に混ぜるのではなく、泡立てたメレンゲを最終段階で خاص な方法で丁寧に混ぜ合わせることで、より 안정적인 で滑らかな状態へと導きます。セレを行うことで、メレンゲを使ったケーキやムース、焼き菓子の食感や見た目は格段に向上します。\n \nプロの菓子職人だけでなく、ご家庭でお菓子作りをされる方にとっても、ぜひ身につけておきたい技術と言えるでしょう。セレを丁寧に行うことで、メレンゲの軽やかさと安定性が向上し、焼き上げた際に望ましい食感と美しい外観を実現できます。
