攪拌

洋菓子、特に氷菓の世界で重要な役割を果たす「オーバーラン」とは、製造過程で意図的に空気を混ぜ込む技術、またはその結果として製品に含まれる空気の割合を指します。例えば、原料と同量の空気が含まれている場合、「オーバーラン百パーセント」と表現されます。オーバーランの割合が高いほど、口当たりは軽やかになり、後味もすっきりとしたものになります。まるで綿菓子のように、舌の上でふわりと溶けるような感覚です。しかし、オーバーランは単に味を左右するだけでなく、製品の見た目の量にも影響します。空気を抱き込ませることで、同じ材料でもより大きな見栄えにすることが可能です。この特性は、特に氷菓のように、見た目の量も大切な要素となる製品において、非常に重要な意味を持ちます。製造者は、目指す食感や風味、そして原価効率を考慮しながら、オーバーランの割合を微調整します。この技術を理解することは、洋菓子作りの奥深さを知る上で欠かせない要素と言えるでしょう。