杏仁

杏仁豆腐は、中華料理店でおなじみの、白く滑らかな冷菓です。その名から豆腐の一種と思われがちですが、実際は大豆は使用していません。主な原料は、あんずの種の中にある「杏仁」という部分を粉末にした「杏仁霜」です。この杏仁霜に牛乳や砂糖、凝固剤を加えて冷やし固めることで、独特の食感と風味が生まれます。 しかし、杏仁霜は比較的高価なため、手軽に作る場合はアーモンドエッセンスなどで代用されることもあります。この場合、風味はやや異なりますが、家庭でも簡単に杏仁豆腐を楽しむことができます。近年では、様々な場所で手軽に購入でき、果物を添えたり、蜜をかけたりと、各店独自の工夫を凝らした杏仁豆腐が登場しています。専門店では、素材や製法にこだわった本格的な味わいを楽しむことができ、食後の甘味としては勿論のこと、暑い時期には清涼感をもたらしてくれるでしょう。