杏仁

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製品

魅惑の口溶け、杏仁豆腐の魅力に迫る

杏仁豆腐は、中華料理店でおなじみの、白く滑らかな冷菓です。その名から豆腐の一種と思われがちですが、実際は大豆は使用していません。主な原料は、あんずの種の中にある「杏仁」という部分を粉末にした「杏仁霜」です。この杏仁霜に牛乳や砂糖、凝固剤を加えて冷やし固めることで、独特の食感と風味が生まれます。 しかし、杏仁霜は比較的高価なため、手軽に作る場合はアーモンドエッセンスなどで代用されることもあります。この場合、風味はやや異なりますが、家庭でも簡単に杏仁豆腐を楽しむことができます。近年では、様々な場所で手軽に購入でき、果物を添えたり、蜜をかけたりと、各店独自の工夫を凝らした杏仁豆腐が登場しています。専門店では、素材や製法にこだわった本格的な味わいを楽しむことができ、食後の甘味としては勿論のこと、暑い時期には清涼感をもたらしてくれるでしょう。
材料

イタリアの甘い誘惑:アマレットの魅力

アマレットは、伊太利亜(イタリア)を代表する甘味果酒(リキュール)の一種でございます。「少し苦いもの」という意味を持つ伊太利亜語(イタリア語)が語源となっており、甘美な香りと奥深い苦味が特徴でございます。見た目は美しい琥珀色をしており、その独特な風味は世界中の人々を魅了し続けております。主な原料は杏(あんず)の種の中にある核、いわゆる杏仁(きょうにん)でございます。この杏仁に含まれる成分が、独特の風味を生み出します。近年では、杏仁だけでなく、苦扁桃(ビターアーモンド)や苦味抽出液を使用する製法もございますが、根底にあるのは、扁桃(アーモンド)を思わせる甘く香ばしい風味の追求でございます。製法や材料は多様に進化していますが、アマレットは伊太利亜(イタリア)の伝統的な味わいを守り続けているのです。