氷菓

グラニテは、仏蘭西料理の献立によく登場する、氷菓の一種です。「粒状に凍らせたもの」という意味の仏蘭西語に由来し、その名の通り、氷の結晶が粗く、独特のシャリシャリとした食感が特徴です。主に、食事の途中でお口直しとして供され、後に続く料理をより美味しく味わうための清涼剤としての役割を担います。 その起源は古く、古代ローマ時代にまで遡ると言われています。当時は、雪や氷に果汁や蜂蜜を混ぜて作られていたものが、時代を経て洗練され、現在の形になったと考えられています。 現代では、様々な果物や香草、香辛料などを加えて、多種多様なグラニテが作られています。柑橘系のグラニテは、さっぱりとしていて、脂っこい料理の後に最適です。また、木苺などのベリーを使ったグラニテは、甘酸っぱさが食欲をそそります。香草や香辛料を加えることで、より奥深い味わいも楽しめます。例えば、薄荷を加えたグラニテは、爽やかな香りが特徴で、魚料理や軽い食事との相性が抜群です。 ご家庭でも簡単に作ることができ、果汁や糖蜜、水を混ぜて凍らせるだけです。途中で混ぜることで、均一に凍らせることができます。旬の果物を使えば、香りや味が豊かで、より美味しく仕上がります。 単なる口直しとしてだけでなく、デザートとしても楽しむことができ、シャンパンや発泡性の葡萄酒を注いで、おしゃれなデザートカクテルとして楽しむのも一興です。

バニラ風味氷菓は、世界中で親しまれる定番の甘味です。その魅力は、何と言ってもとろけるような滑らかな舌触りにあります。他の氷菓、例えば、粗い氷の食感が特徴のグラニテや、果汁を凍らせたソルベなどとは一線を画します。このなめらかさの秘訣は、材料と製法にあります。基本となるのは、卵と牛乳、砂糖で作るカスタードソースです。これに生クリームを加え、専用の機械で空気を抱き込ませながらゆっくりと冷やすことで、あの独特の口当たりが生まれます。素材選びから製造工程まで、細部にまでこだわることで、最高のバニラ風味氷菓が完成します。バニラの香りは、心を落ち着かせ、幸福感をもたらすとも言われています。温かい部屋で冷たいバニラ風味氷菓を味わうひとときは、まさに至福の瞬間と言えるでしょう。