演出

フランベとは、フランス語で「炎を上げる」意味の調理技法です。ブランデーやラム酒など度数の高いお酒をフライパンに注ぎ、点火して燃焼させます。炎が食材を包み込み、香りを凝縮させます。アルコール分を飛ばし、独特の風味を付与し、表面を焼き付けて旨味を閉じ込める効果もあります。 洋菓子では、クレープ・シュゼットでオレンジの香りを引き立てる演出として有名です。肉や魚料理にも応用でき、家庭でも挑戦できますが、安全に配慮しましょう。周囲に燃えやすい物を置かない、換気を徹底する、アルコールの量を守る事が重要です。炎の演出と風味の変化を楽しみましょう。

ブランベとは、洋菓子や料理を作る際に用いられる、高濃度の酒精飲料に点火し、炎を上げてその酒精分を揮発させる調理技法です。この技法は、単に酒精分を取り除くのみならず、食材に特有の芳香を付与し、視覚的な演出効果をもたらします。特に甘味においては、燃え上がる炎が劇的な雰囲気を醸し出し、特別な日の食事や催し物を盛り上げるのに貢献します。ブランベに用いられる酒精飲料は、主に葡萄 Spirit、羅姆酒、麦 Spiritなどが一般的ですが、混成酒などを用いることもあります。酒精飲料の種類によって、完成品の風味が変化するため、甘味の種類や嗜好に合わせて使い分けることが重要です。ブランベは、料理店などの専門の場だけでなく、家庭でも気軽に楽しめる手法であり、特殊な道具や高度な技能は必ずしも必要ではありません。ただし、火を用いるため、安全には十分注意する必要があります。換気を確実に行い、周囲に可燃物を置かないように注意し、消火の準備も怠らないようにしましょう。炎が完全に消えてから食するのが基本ですが、酒精分が残留している場合もあるので、酒精に弱い方は特に注意が必要です。ブランベは、甘味作りの可能性を広げ、味覚のみならず視覚も楽しませてくれる魅力的な技法と言えるでしょう。