灰分

フランスでは、小麦粉は日本の分類とは異なり、「タイプ」という指標で区別されます。このタイプは、小麦粉を焼いた後に残る灰分の量を示しており、数値が小さいほど灰分が少なく、数値が大きいほど灰分が多いことを意味します。灰分は、小麦の風味やパンの色に影響を与え、多いほど風味が強く、色が濃くなります。お菓子作りには、一般的にタイプ45やタイプ55といった、灰分の少ない小麦粉が適しています。これらは、きめが細かく、口溶けの良いお菓子を作るのに向いています。一方、パン作りにはタイプ65以上の、灰分の多い小麦粉が適しています。特にフランスパンのようなハード系のパンを作る際には、小麦の風味を強く感じられるタイプがおすすめです。フランスの小麦粉を選ぶ際は、作りたいものに合わせてタイプを選ぶことが重要です。それぞれのタイプの特性を理解することで、より本格的なフランス菓子やパン作りを楽しめるでしょう。