無塩バター

無塩奶油とは、製造の過程で食塩を加えていない奶油のことです。牛乳を原料とし、遠心分離という方法で生クリームと脱脂乳に分けます。生クリームは比重が軽いため上部に集まり、これを撹拌することで乳脂肪分が固まり、奶油となります。無塩奶油の成分の基準は、乳脂肪分が八割以上、水分が一割七分以下と定められています。お菓子作りで重宝される理由は、このシンプルな製法にあります。有塩奶油との違いは塩分の有無です。普段、パンに塗ったり料理に使ったりする奶油には、風味を増すために塩分が加えられていることが多いですが、お菓子作りでは塩分が邪魔になることがあります。お菓子作りは、繊細な味の均衡が大切であり、奶油に含まれる塩分が全体の風味を大きく左右することがあります。そのため、お菓子作りでは、無塩奶油を使い、必要に応じて塩分を自分で調整することが、より美味しいお菓子を作る上で大切な点となります。