粉砕

洋菓子における「ブロワイエ」とは、木の実を細かく砕いたり、滑らかな状態にしたりする技法のことです。これは、お菓子の風味や食感を高める上で非常に大切な工程です。具体的には、扁桃、榛の実、胡桃などの木の実を、めん棒や専用の器具を用いて丁寧に砕き、お菓子作りに適した状態に加工します。この工程を経ることで、木の実本来の香りが引き出され、お菓子全体に深みと奥行きを与えることができます。 単に木の実を砕くだけではなく、その後どのように使用するかを考慮しながら、最適な状態に加工することが重要です。例えば、生地に混ぜ込む場合は粗めに砕き、詰め物として使用する場合は滑らかな状態にするなど、目的によって加工の度合いを調整します。また、ブロワイエは、木の実の中に含まれる油分を均一に分散させる効果もあります。これにより、焼き上がりの食感が均一になり、口に入れた時のなめらかさが増します。木の実の風味を最大限に引き出すためには、焼くなどの下準備も重要です。焼くことで、木の実の香ばしさが増し、ブロワイエ後の風味も格段に向上します。