糖化

和菓子の世界で職人たちが頭を悩ませる現象、それが「シャル化」です。特に羊羹や餡子といったお菓子でよく見られ、表面に砂糖の結晶が浮き出て、まるで粉を吹いたように白くなる状態を指します。見た目の美しさを損ねるだけでなく、お菓子のなめらかな食感も損なってしまうため、決して無視できない問題です。美しい光沢となめらかな舌触りが特徴の羊羹、そして素材本来の風味を大切にする餡子にとって、シャル化は品質を大きく左右する要因となります。シャル化は単なる見た目の問題ではなく、お菓子の本質に関わる重要な現象なのです。このシャル化を深く理解し、適切な対策を講じることで、より美味しい和菓子をお客様に提供することができるでしょう。