茶席

煉切は、和菓子の中でも特に上生菓子という格式高い種類を代表する材料です。その持ち味は、何と言ってもなめらかでしっとりとした独特の舌触りと、職人の技が光る繊細な見た目です。基本的には白餡を使い、砂糖や餅の粉、または山芋などを加えて丹念に練り上げて作られます。この練り上げる工程こそが、「煉切」という名前の由来となっています。色付けも自由自在で、自然由来の着色料などを用いて、日本の四季折々の美しい色彩を表現します。春は桜色や若草色、秋には紅葉のような赤や黄色など、季節感あふれる色合いが特徴です。茶席で出される主菓子として、その上品な甘さと美しさが、お茶の風味を一層引き立てます。単なる甘味としてだけでなく、日本の文化や美意識を形にした工芸品としての側面も持ち合わせています。口にした時のなめらかな舌触りと、見た目の美しさは、五感を通して日本の伝統を感じさせてくれるでしょう。職人の熟練の技によって、さまざまな形や模様が表現され、その一つ一つに意味や願いが込められていることもあります。例えば、鶴や亀は長寿の象徴、松竹梅は縁起物として、古くから親しまれてきました。これらは贈り物としても喜ばれ、お祝いの席などを華やかに彩ります。