
菓子の歴史と東西の展開:和菓子と洋菓子の物語
わが国の菓子を語る上で、その源流は果物、すなわち「水菓子」にあったという説は有力です。 江戸時代以前、甘味の乏しい時代において、果物は貴重な甘味源として珍重されました。自然の恵みである果物は、時を経て様々な菓子へと姿を変えていったのです。
保存性を高めるための加工や、風味を添える工夫が凝らされる中で、菓子の製法は洗練されていきました。「水菓子」という言葉が今も果物を指すのは、その名残と言えるでしょう。 また、四季折々の果物は、わが国の食文化と密接に結びつき、菓子にも大きな影響を与えました。 季節の果物を使った菓子は、その時期ならではの味覚を堪能でき、私たちの感性を刺激します。
水菓子から始まった菓子の物語は、時代の変遷と共に多様な発展を遂げ、現代の生活を彩り続けています。 菓子の歴史をたどることは、日本の食文化の奥深さを知る旅でもあるのです。