調理

料理における切り方の一つ、ジュリエンヌはフランス語で千切りを意味します。野菜を細長く、均一に切る技法で、見た目の美しさはもちろん、火の通りを均一にする効果もあります。サラダに用いれば彩りと食感が豊かになり、汁物や炒め物では他の素材との調和を生み、料理全体の味わいを深めます。人参や大根をジュリエンヌにすると、食卓が華やぎます。また、生姜をジュリエンヌにして薬味にすれば、香りが際立ち、料理の風味を引き立てます。最初は難しく感じるかもしれませんが、練習を重ねることで上達します。焦らず丁寧に、この技術を習得し、日々の料理をより楽しく、美味しく彩りましょう。

洋菓子や和菓子の世界で使われる「シノワゼ」という言葉は、フランス語の「シノワ」から来ています。シノワとは、目の細かい円錐形の漉し器のことで、これを使って液体や果実などをすり潰したものを漉し、不純物を取り除く作業を指します。お菓子作りにおいて、なめらかで口当たりの良い食感を実現するために欠かせない工程です。例えば、果実のピューレやソースを作る際、種や皮などの固形物を取り除き、舌触りの良い状態にするためにシノワゼを行います。また、クリームやカスタードなどの液体を漉すことで、ダマや焦げ付きを取り除き、均一で滑らかな状態に仕上げます。和菓子においても、餡子をよりきめ細かくしたり、葛粉を水で溶いた後に漉すことで、よりなめらかで上品な舌触りを実現するためにシノワゼが活用されます。このように、シノワゼは単に不純物を取り除くというだけでなく、素材本来の風味を最大限に引き出し、お菓子の品質を高めるための重要な役割を担っています。シノワゼを丁寧に行うことで、お菓子の仕上がりが格段に向上し、専門家の技が光る美しいお菓子を作ることができるようになります。そのため、お菓子作りを学ぶ上で、シノワゼの技術は習得しておくべき必須の技能と言えるでしょう。素材の持ち味を最大限に活かし、口にした時の感動を追求するために、シノワゼの技術を磨き、日々の菓子作りに活かしていくことが大切です。